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“消毒餐具”就能放心使用?辨别真假只需三招!

【发表时间:2019-06-10 18:41:55 来源:】

  到了夏天,呼朋唤友上馆子的时候越来越多了。不过现在也是肠胃疾病的高发季,这与餐馆的卫生和就餐环境密切相关。现在很多餐馆为了表示自己的餐具是洁净杀菌的,会在餐桌上放着用塑料膜包装的消毒餐具,通常收费为1-2块不等。上面还印有“餐具已消毒,请放心使用”的字样,不过这餐具真能放心使用么?

  

  在饭菜上桌之前,讲究一点的人会找饭店要来开水,把标注“已消毒”的碗筷碟杯烫一下涮一下,或者拿消毒纸巾擦擦……这样的现象是不是很常见,很明显,大家对消毒餐具并不抱有信任的态度。

  开水烫一烫,真就消毒了吗?

  北京市卫生监督所李冬解释道:“对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”但是他也表示,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能将餐具上的灰尘除掉。

  高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。一般来说,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

  所以吃饭前用开水烫碗,只能杀死极少数微生物,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。“当然,用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。”李冬说。

  至于用餐巾纸或消毒纸巾擦拭,应该是起不到太大的消毒作用的,特别是有的餐巾纸甚至比碗更脏。有消毒成分的湿纸巾,很多含有多种化学成分,不一定都能入口,用其擦碗反而增加了安全隐患。

  

  既然开水烫和纸巾擦都不好使,那只能使用餐馆配套的消毒餐具了吗?在质疑之前,先带大家了解一下整套餐具的消毒大致的流程:

  1、从饭店收回已使用过的餐具;

  2、碗、筷、杯、碟等餐具分类;

  3、温水初洗以及高压喷淋,去除杂质油腻;

  4、使用洗碗、消毒一体化洗碗机,用90摄氏度高温水精洗;

  5、经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒;

  6、用级塑料膜密封包装;

  7、装箱,并配送到餐厅。

  这套程序既在一定程度上节约了水、电等资源,又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而上述情况说的是正规消毒公司操作流程,事实上还有很多小作坊“钻空子”。

  

  由于要使用洗碗机、消毒机等,需要耗费大量的电力。于是有些小作坊在消毒环节省步骤,甚至根本就不消毒,充其量只能叫洗碗公司。《云南都市时报》的记者调查发现,一家洗碗公司给一些餐馆提供的公共餐具并未消毒,仅仅是用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具。整个清洗包装过程都是在小区的地下车库内完成,很多工人连健康证都没有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的残渣漂了一盆,屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包,消费者用时很难判断。

  

  业内有些工人还总结出了“经验”:洗洁剂不冲洗净,就放在一边控干,这样的餐具洗后光滑、亮泽,但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。面对这样的就餐环境,大家还敢随便去餐馆就餐吗?

  三招鉴别消毒餐具真假

  消毒公司现在作为一项新型产业,在市场尚未规范状态下,难免有很多无良商家“滥竽充数”,我们在就餐的同时必须学会辨别餐具是否卫生:

  

  1.看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等;

  2.观察是否注明出厂日期或保质期。北京市卫生监督所的工作人员介绍,消毒餐具应有保质期,一般来说,其消毒效果顶多维持两天,所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样;

  3.将餐具打开,先闻闻,有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查,合格餐具有以下特性:

  1) 光,有较好的光泽,颜色不发旧;

  2) 洁,表面干净无食物残渣、油渍、霉点;

  3) 涩,摸起来的手感也应该是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;

  4) 干,消毒餐具经过高温消毒烘干,不会有水分,如果包装膜里有水珠,那肯定不正常,连水渍都不应该有。

  碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品,在外面吃饭难免遇到消毒不达标的餐具,不过在日常生活中,大家是否对自家用的餐具做到经常彻底清洗和消毒呢?

  

  家庭自用餐具消毒,方便又靠谱的方法:

  1、买个消毒柜吧:家庭消毒柜常见的消毒方式是远红外线高温消毒、臭氧杀菌、紫外线杀毒。国家标准明确规定,仅靠紫外线消毒的消毒柜不适合于食具消毒。因此,多数消毒柜采用臭氧+紫外线双重消毒;

  2、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌,家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒,将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟,效果也很好,而且不会使餐具挂上水碱;

  3、微波炉消毒:一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌;6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高,容易将餐具烤焦,降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外,金属餐具一定不能放在微波炉中加热;

  4、化学浸泡消毒:对于不耐高温的餐具,可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求,浸泡时注意药液必须没过餐具;浸泡时间要充足,一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。

  

  最后,还要注意,餐具消毒后要注意避免二次污染,不可乱堆乱放,最好放进消毒柜或洁净的柜子中,以免影响洗涤消毒的效果。消毒不够,餐盘上就会有细菌等残留,还有可能成为传播疾病的媒介。因此,作好家庭中常用餐具的日常消毒,有利于保障全家平安。

  文章参考:《生命时报》文章

  《“消毒餐具”没有你想象的那么干净,三招教你鉴别真假》

  编辑:Dr.K (zhongguokepu@163.com)

  审稿:健康科普分会专业专委会

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